In den Weinen von der Familie Borbély verbinden sich die Vorzüge der Artenvielfalt und die Besonderheiten des Anbaugebietes. Das Kennzeichen des basaltreichen Zeugenberges ist der einzigartige, mineralische Charakter, den sie in einer vielfältigen Art und Weise zeigen möchten. Sie sagen, dass es hier zwei sehr passende Arten existieren - der italienische Riesling und der Kéknyelű (Blauer Wein). Der Riesling war früher eher als minderwertig angesehen, er zählte als Massenware, doch Tamás meint, dass er zu den wertvollsten Weinen des Kárpát-Beckens gehört. Wenn jemand darauf achtet und dementsprechend damit arbeitet, kann er einen reichen, gebietscharakteristischen Wein anbieten. Mit dem Blauen Wein beginnt sich die Branche wieder zu beschäftigen. Im vorigen System war es nicht möglich anzubauen. Vor der Verstaatlichung war es ausschließlich für herrschaftliche Gutshöfe vorgesehen. Es ist nicht einfach, damit zu arbeiten. Er bedarf besonderer Beachtung und sehr viel Geduld.
Ihr Gutsriesling bekam den Namen "Fröccsnekisjó" (auch als Gespritzter oder Schorle gut). Die Gärung erfolgt im Behälter, charakteristisch sind die Leichtigkeit und Frische, doch genauso die typische Säuerlichkeit des Weingebietes von Badacsony. Sie haben 2 ausgewählte Rieslinge aus dem Gebiet - die eine ist die italienische Riesling-Auslese vom Bács-Berg, der zweite ist der italienische Riesling "Karós", der aus einer Auslese vom Anbaugebiet aus den 50er Jahren hervorging. Die Eltern von Tamás nannten diese Kultivierung als "Karós"-Rebe. Die Trauben liegen hier sehr eng und einen halben Meter über dem Boden. Aus diesem Grund kann das Obst kann die zurückprallende Hitze besser ausnützen. Sie reifen bei einer höheren Durchschnittstemperatur. Im ganzen Land existiert fast nirgends mehr diese Art, da sie nur mit der Hand kultivieren kann.
"Ich bin auf meine Eltern sehr stolz, dass sie mit diesem Weingut begonnen haben. Meine Schwester und ich haben wirklich Glück, dass wir hineingeboren und hineingewachsen sind. Denn als sie begonnen haben, es aufzubauen, sah die Lage des Weinsektors und der Weingegend nicht so aus, als ob dies eine ernsthafte Perspektive hätte. Doch sie nahmen das Risiko auf sich, damit sie ihr Leben auf die Önologie aufbauten."
